Pudding Yoghurt Susu Almond

 Judul: Pudding Yoghurt Susu Almond

Penulis: Rike Setiani Nur fadillah

   Yoghurt adalah produk pangan yang berasal dari susu yang difermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan screptococus thermophilus. Kedua bakteri inilah yang akan menfermentasi laktosa (gula susu) menjadi asam laktat,sehingga dihasilkan flavor yoghurt yang khas. Cita rasanya asam dan teksturnya mengental karena keagulasi protein susu oleh asam.

   Waktu yang dibutuhkan untuk melakukan proses fermentasi yaitu sekitar 8 jam pada suhu 26°-32° C sehingga diperoleh bau dan rasa yang khas. Yoghurt mulai dinikmati oleh sebagian banyak orang karena dikenal memiliki banyak manfaat bagi tubuh.

   Yoghurt dikategorikan sebagai salah satu makanan yang multifungsional, yaitu  makanan yang berfungsi untuk mengatasi berbagai penyakit sehingga dapat mendongkrak kesehatan dan kebugaran tubuh. Yoghurt merupakan produk susu fermentasi dengan flavor khas (rasa asam) yang disebabkan oleh produksi asam laktat, asetaldehid, asam asetat, dan diasetil dari karbohidrat oleh organisme fermentasi.

    Hal penting yang harus diperhatikan dalam pembuatan Yoghurt Bahan dasar pembuatan yoghurt dapat berasal dari susu sapi segar atau susu kambing (susu segar dan susu pasteurisasi).

  Bahan dasar yoghurt yang digunakan dalam penelitian adalah yoghurt plain dan susu segar pasteurisasi “ALMOND MILK”. Pasteurisasi diyakini dapat memodifikasi protein susu sehingga dapat meningkatkan viskositas dan gelatinisasi produk. Selain itu, tekstur produk menjadi lebih seragam dan lembur.

   Berdasarkan pembahasaan di atas, maka dapat disimpulkan bahwa produk pudding yoghurt almond ini layak untuk dijadikan suatu usaha karena prospektif di kemudian